6 bonnes choses à cuisiner en ligne pour nourrir votre quarantaine

Aug 02, 2023

La quarantaine de 2020 restera dans les mémoires pour beaucoup de choses que nous préférerions oublier (les injections d’eau de Javel, ça vous dit ?), mais la tendance de la pâtisserie DIY n’en fait pas partie. Au cours des dernières semaines, nous avons tous cuisiné comme si nous étions dans un cours collectif d'éducation à la maison, supervisé non pas par un professeur de lycée fatigué mais via Zoom, Instagram et les différents terriers d'Internet. Voici quelques terriers supplémentaires à explorer lorsque vous vous levez à 3 heures du matin pour penser à cuisiner.

Si vous n'avez pas encore découvert le boulanger de San Francisco Josey Baker (oui, c'est son vrai nom), alors vous allez vous régaler. Baker est un gars maladroit, avec un penchant pour le tie-dye et les mocassins en pain, mais il a les compétences d'un membre de guilde européen grisonnant. Il a un excellent livre sur le pain, « Josey Baker Bread », publié en 2014, mais il a récemment réalisé des vidéos Instagram démontrant ses techniques. Sa recette de base au levain est fantastique aussi bien pour les néophytes que pour les vétérans, et il en va de même pour le reste de ses instructions, faciles à suivre, parfois hilarantes et invariablement réussies. Plus : Jake Gyllenhaal.

c'est dimanche, pourquoi ne pas enfiler tes mocassins et y aller doucement

Un message partagé par Josey "the bread" baker (@joseybakerbread) le 26 avril 2020 à 17h15 PDT

Aucun d'entre nous n'ira en Europe de sitôt, mais pour les amateurs de courrier aérien, la célèbre boulangerie parisienne Polâine propose une expédition du jour au lendemain. Vous pouvez commander sa fameuse miche massive de pain Polâine et bien plus encore : des couteaux, des bannetons, des planches à pain, des boîtes à pain, du sel, de la confiture, le livre de recettes et les addictifs sablés appelés punitions, qui peuvent être commandés avec une boîte à biscuits. C'est cher, bien sûr, mais il existe peu de cadeaux aussi impressionnants à offrir à vos amis obsédés par la pâtisserie.

J'ai encore quelques choses que j'ai achetées en #France...et les voici : #Pain de Campagne (#Miche) de #Poilane. En fait, je voulais l'acheter au hall, mais en raison de la capacité de ma valise, je n'ai pas eu d'autre choix que d'en acheter la moitié. Grâce à vous, Coop est l'initiale "P" du nom de la boutique, mais cela ne se voit pas sur cette photo😓 J'ai aussi acheté un sac écologique en lin parce qu'il était mignon. #poilane #paindecampagne . La deuxième photo est un #petit-déjeuner dans cette campagne. Les œufs brouillés ont été saupoudrés de sel de #truffe de #MaisonLaTruffle. #petit-déjeuner #ware #ware #warelover #warelover #yoshizawagama

Un post partagé par icco (@icco.iris) le 15 mars 2020 à 18h25 PDT

Reddit, YouTube, Pinterest et les bons vieux blogs proposent tous de nombreux conseils en ligne sur la coupe du pain, l'art de graver des motifs sur la pâte avec des lames de rasoir juste avant de la mettre dans un four chaud. (Feu, couteaux et lames de rasoir : cuisiner est bien plus amusant que vous ne le pensez !) Mon nouveau favori est un flux de Tel Aviv appelé Morgi's Dough Engineering (d'un chef de projet de construction qui cuisine pour ses amis et sa famille), à ​​cause de l'utilisation de couleurs, ce que je suppose être du fil dentaire et un tour à gâteau fascinant.

Les mûres cuites au four et le pain Kamut. Slide pour découvrir combien de blondes il faut pour trancher ce pain 😂 Bonne Journée Internationale de la Femme (dans 2 jours de retard...)❤️❤️❤️ . . J'ai utilisé un emporte-pièce rond pour créer un motif de fleur géométrique, j'ai suivi les lignes avec des entailles de profondeur moyenne et j'ai ajouté quelques entailles intérieures claires de motif de feuilles. . 90% Farine de pain blanc 10% Farine de Kamut 66% Eau 30% Entrée (100% hydratation) 2,7% Sel 10% Mûres fraîches Hydratation totale - 70% . . Processus : - 12 heures d'autolyse à froid (farines, eau, sel) - 2 apports de levain - 1:1:1 et 1:2:2 (levain, farine, eau) pendant le repos de l'autolyse - Mélanger le levain à la pâte - 4 à 6 tours de plis Stretch & Fold/Coil, toutes les 30 à 45 minutes et mélanger à l'intérieur de tous les compléments - 30 minutes de repos - Pré-mise en forme - 30 minutes de repos - Mise en forme finale et placement dans des paniers de levée - 30 minutes de repos - 12 heures (pendant la nuit) faire lever à froid au réfrigérateur, environ 8°C - Préchauffer le four avec le plat de cuisson pendant 45 minutes à la température la plus élevée du four - Découper dès la sortie du réfrigérateur (voir vidéo de notation) - Cuire au four 20 min, 250°C avec de la vapeur (100 ml (eau bouillante dans la plaque métallique du bas du four avec des pierres de lave) - Réduire la température du four à 220°C et cuire encore 20 minutes sans vapeur (retirer la plaque ou ouvrir la porte du four pour évacuer la vapeur) - Refroidir le pain cuit sur un filet métallique pendant au moins 30 minutes avant trancher. . Outil de notation - UFO boiteux fabriqué par Tyler, @wiremonkeyshop. . #breadmaking #breadscoring #instafood #breadscore #scoringbread #artisanbread #sourdough #foodporn #sourdoughclub #sourdoughbread #sourdoughbaking #instabread #breadporn #f52gram #f52bread #breadmasters #bread_masters_ #breadbosses #chefselection #ufolame #realbreadcampaign #feedfeedbaking #thebakefeed #pat sternes #patterndesign #motifgéométrique #Kamut #mûre #feuilles #iwd2020